脂肪是一種富含熱能營養素，能夠為人體提供必需的脂肪酸，維持體溫。脂肪含量高低是衡量食品營養價值的指標之一，在食品加工生產過程中，加工的原料、半成品、成品的脂類含量對食品的風味、品質、外觀、口感等都有重要影響。可采用脂肪測定儀準確檢測食品中的脂肪含量，進行合理控製，提升食品品質。

脂肪測定儀由加熱浸泡抽提、溶劑回收和冷卻三大部分組成，操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程中反複浸泡及抽提，從而達到快速測定目的，滿足現代食品檢測的需求。儀器根據重量測定方法、用索氏抽提原理來測定脂肪含量，即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法將脂肪從溶劑中分離出來，然後稱量、烘幹，計算出脂肪含量。

脂肪測定儀使用的五大注意事項說明：

1、在進行溶解前，需先對樣品進行研磨，研磨的充分程度，可以直接影響到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好地溶解在石油醚、乙醚等有機溶劑中。

2、當樣品被研磨後，將樣品裝入濾紙筒，此時濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。

3、提取時是用乙醚作為脂肪的溶劑，乙醚的沸點為40攝氏度左右，因此，溫度不要太高，一般的70-45攝氏度左右即可。

4、實驗中使用的試劑必須是無水試劑，因為如果含有水，可能將樣品中的糖分或者其他無機物抽出，影響脂肪的測定結果，同時，也要保證實驗中用到的溶劑杯或者其他物品都是幹燥的。

5、用脂肪測定儀對脂肪進行充分抽提後，就可以對樣品及醚提取物進行烘幹或者溶劑杯進行烘幹，烘幹時間不宜過長，因為一些不飽和脂肪酸容易在加熱過程中被氧化，從而影響脂肪的測定結果。