麵筋儀是用以測定麵筋含量和麵筋指數的專用儀器，在沒有這個儀器以前，傳統的麵筋含量測定方法多是用手洗法檢測的，過程耗時、耗力，且準確度不高，而有了該儀器之後，很多步驟都是由儀器完成的，工作效率有了很大的提升，工作人員可以有更多的時間投入其他檢測分析中。下麵小优视频旧版來簡單的了解下麵筋測定儀的原理及用法。

一、麵筋儀原理：

小麥麵筋由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成，不溶於水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測試時，將一定量的麵粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合幾十秒形成麵團，然後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等能夠溶於水的物質，就能得到麵筋，之後在離心力的作用下，麵筋離心出表麵的水分，並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後就可得到麵粉中的濕麵筋含量及麵筋指數，再用烘幹儀烘幹濕麵筋的水分後，稱量計算後，即可得到幹麵筋含量及麵筋持水率。

二、麵筋儀用法說明：

儀器的使用必須要可靠的接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果濺出，請及時處理，每次離心結束後，應當擦幹轉盤。用軟毛刷清理篩盒，並用水衝洗幹淨，避免影響下一次檢測的準確性。每次測定結束後，用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測定後拆卸洗滌杯。